Mąka Semola Rimacinata 1kg - De Cecco

Semola Rimacinata od De Cecco – włoska pszenica durum w drobniejszym mieleniu do makaronu i wypieków

To semolina z pszenicy twardej, zmielona po raz drugi – stąd „rimacinata”. Jest znacznie drobniejsza niż klasyczna semola, ale wciąż zachowuje złocisty kolor, delikatnie chropowatą fakturę i zbożowy aromat charakterystyczny dla durum. Dobrze się wyrabia, świetnie chłonie wodę i daje ciasto zwarte, elastyczne, ale nie gumowe.

Co wyróżnia tę semolinę?

Dzięki drobnemu przemiałowi ciasto jest jednorodne i łatwe do formowania – czy to na makaron, czy na pieczywo. Wyrabia się ją wygodnie, nie lepi się nadmiernie i zachowuje stabilność nawet przy dłuższym czasie fermentacji. Po wypieczeniu daje sprężystą strukturę i przyjemnie chrupiącą skórkę. To semola z charakterem, ale bardziej plastyczna niż jej grubo mielona wersja.

Do czego najlepiej ją wykorzystać?

Świetnie sprawdza się w makaronach formowanych ręcznie – jak orecchiette, trofie czy cavatelli – bo daje ciasto, które dobrze się kształtuje i trzyma formę. Możesz jej użyć też do pieczywa, bułek, focacci czy ciasta na pizzę, szczególnie jeśli zależy Ci na strukturze z lekkim oporem pod zębem. Dobrze komponuje się też w mieszankach z mąką typu „0”, nadając wypiekom więcej tekstury i koloru.