Mąka z pszenicy miękkiej Farina Tipo Manitoba W380 1kg - Bongiovanni

Farina Tipo Manitoba W380 od Bongiovanni – mocna mąka pszenna do długich fermentacji i wypieków z dużą strukturą

To mąka z pszenicy miękkiej, ale o wyjątkowo wysokiej sile – W380. Daje ciasto o dużej elastyczności, świetnie trzymającym formę i dobrze napowietrzonym wnętrzu. Manitoba w tej wersji to klasyka do wypieków, które potrzebują czasu: panettone, ciasta drożdżowe, brioszki czy pizza dojrzewająca kilkadziesiąt godzin.

Co wyróżnia tę manitobę?

Wysoka zawartość glutenu i siła mąki sprawiają, że ciasto można długo prowadzić – na zakwasie lub drożdżach – bez ryzyka, że się zapadnie. Po wypieku ma sprężyste wnętrze, dobrze rozwiniętą siatkę glutenu i stabilną strukturę, która nie kruszy się ani nie wysycha zbyt szybko. Przy wyrabianiu jest elastyczne, nie klei się i dobrze reaguje na fermentację w chłodzie.

Do czego najlepiej ją wykorzystać?

To mąka typowo „techniczna” – do wypieków wymagających długiego prowadzenia i dużego napowietrzenia. Sprawdzi się w panettone, babkach, croissantach i maślanych ciastach drożdżowych. W kuchni wytrawnej – do pizzy neapolitańskiej fermentowanej 24–48 godzin albo do ciasta na długodojrzewające focaccie. Można ją też mieszać z innymi mąkami, żeby wzmocnić ich strukturę i poprawić sprężystość gotowego wypieku.