Suszona ikra z Cefala Botarga di Mugine 40g - Smeralda

Botarga di Mugine – suszona ikra z cefala o intensywnym, morskim smaku

To jeden z tych produktów, które nie wyglądają spektakularnie, ale robią robotę na talerzu. Botarga z cefala, czyli suszona i sprasowana ikra, ma mocny, słony smak i zapach morza zamknięty w cienkich plasterkach albo startej na pył posypce. Prosta, intensywna, używana z umiarem – ale efekt robi duży.

Czym się charakteryzuje?

Ma zwartą, woskową konsystencję i ciemnozłoty kolor. Po starciu przypomina ser – sypka, ale lekko tłusta, z charakterystycznym połyskiem. Smak słony, głęboki, umami w czystej postaci. Mocno rybna, ale nie rybia – bardziej jak koncentrat morza niż filet z ryby. Aromat długo zostaje w ustach, dlatego wystarczy jej niewiele, żeby całkowicie zmienić charakter dania.

Do czego najlepiej pasuje?

Na start – klasyka: spaghetti aglio, olio e peperoncino z odrobiną startej botargi na wierzchu. Do jajek na miękko, do carpaccio z ryb, do risotto. Można ją też zetrzeć na grillowane warzywa albo posypać nią gorące tosty z masłem. Lubi się z cytryną, oliwą i białym winem. Nie jest dodatkiem do wszystkiego – ale jak już się pojawi, to gra pierwsze skrzypce.